Varför paneras fisk före stekning

Att panera fisk är en klassisk teknik för att tillaga denna delikata råvara. Det ger fisken en krispig samt smakrik yta samtidigt som den behåller sin saftighet. Här får du ett steg-för-steg guide för att panera vattendjur på bästa sätt.

Steg-för-Steg Guide för för att Panera Fisk

Ingredienser:

• Färsk fiskfilé ( torsk, rödspätta eller lax)
• Mjöl
• Ägg
• Ströbröd
• Salt och peppar
• Eventuella kryddor ( paprikapulver eller citronskal)

Verktyg:

• Skärbräda
• Kniv
• Skål
• Tallrikar
• Stekpanna
• Träspatel eller tång

Instruktioner:

1. Förbered fisken: Skölj fisken under kallt vatten samt torka av med hushållspapper. Om filéerna är tjocka kan du skära dem i tunnare bitar för jämnare tillagning.

2. Förbered paneringsstationen: Ställ upp tre tallrikar alternativt skålar:

   • Den första med mjöl.
   • Den andra tillsammans med uppvispat ägg.
   • Den tredje med ströbröd blandat med salt, peppar och eventuella kryddor.

3. Panering:

   • Doppa fiskfiléerna i mjölet och se mot att

     Steka fisk

     Fisk steks med matfett i stekpanna (eller i ugn). Fiskråvaran skall existera torr och stekpannan riktigt varm. Sänk värmen när råvaran läggs i pannan så att ytan på fisken får en vacker, gyllenbrun färg.

     För att fisken inte ska fastna
     Proteinerna i fisk förmå bränna fast som klister i stekpannan.
     Mager fisk behöver rikligt med matfett inom stekpannan för att inte fastna samt gå sönder.
     Fisk med löst kött vinner på att paneras vilket håller samman fiskköttet samt ger en fin stekyta och god smak.
     Fet fisk behöver mindre matfett. Fisk med fast kött behöver inte paneras.

     Om fisken fastnar i stekpannan

     • För lite fett i pannan
     • För hög värme – länge
     • Fisken har vänts för snabbt
     • Olämplig stekpanna

     Rätt stekpanna

     Gjutjärnspanna ger en fin stekyta men är den ny eller torr (väldiskad) vill fisken lätt fastna. Detta kan kompenseras med extra matfett.
     Teflon- alternativt stekpanna med annan non-stick beläggning existerar oftast enklare att använda och man undviker att fisken fastnar. K

     We welcome Foodservice professionals to explore our selection of products designed for large scale kitchens

     Fit for Foodservice

     Based on our unique and direct access to some of the finest seafood the North Atlantic can offer, we welcome Foodservice professionals to explore our selection of products designed for large scale kitchens. We know that the users of our products operate a business too. For this reason, we make the effort to understand the needs of chefs and kitchen personnel and offer products that make their workday easier.

     Kitchens are different and so are their needs – Royal Greenland caters to the chef that wants to create his own dish, who looks for a stable supply of high quality, fresh frozen seafood, in kitchen-ready packaging. We also cater to the kitchens that require good quality fish dishes that cook to perfection directly from the freezer - and to everybody in-between.

     The assortment is continuously refined with new introductions to meet new kitchens t

     .