Hur torkas kaffe
Värt att veta om den torra metoden och bärtorkat kaffe
Kraftfull smak med fruktighet och rik karaktär – ibland åt det rustika hållet. Ja, så beskrivs ofta kaffe tillverkat med den torra, eller naturliga, metoden. Kafferosteriet Koppar reder ut begreppen om världens äldsta kaffeprocessmetod.
Kaffebären från de omkringliggande plantagerna samlas in. De röda bären sorteras för grabb, smuts, löv och grenar avlägsnas samt sprids ut på handgjorda torkmattor. för tillfället följer en månads arbete med för att låta bären soltorka samtidigt som daglig kontroll och regelbunden rundvändning av bären måste ske för att minska risken för angrepp och sjukdomar.
Så här besitter vardagen för kaffebönder sett ut sedan kaffet en gång upptäcktes för hundratals år sedan. Och så ser den faktiskt ut än idag för dem producenter so
Det här blir lektion nummer fyra inom vår kaffeskola, och nummer två angående hur man kan processa kaffe. angående ni inte läst de tidigare lektionerna så rekommenderar jag dig att gå tillbaka och läsa dem först.
I förra lektionen fick vi lära oss för att det är bönan i kaffebäret oss vill åt. Den vanligaste metoden inom Brasilien och Etiopien är att soltorka kaffet, eller natural method som detta heter på engelska.
Efter att bären skördats och sorterats (läs mer om sortering i vårt förra inlägg) läggs dem ut i solen för att uttorkning med fruktkött och skal kvar på. Tiden de får torka i solen varierar, men kan vara så lång som tre veckor och för för att erhålla en så jämn torkning likt möjligt. Bönorna får torka till dem har en fuktighetsgrad på ca 12%. Efter det så tröskas skal samt fruktkött bort.
Visste du att kaffe kommer från en bär?
Natural-processen, även kallat den torra processen, går ut på att bären, efter de plockats och rensats, sprids ut på stora ytor där de får torka i solen. För att garantera en jämn torkning vänds de tillsammans med jämna mellanrum, vilket görs för grabb med hjälp av ett verktyg likt kan liknas vid en kratta. Torkningsprocessen kan ta upp till flera veckor, beroende på väderförhållanden, för att kaffet ska torka ordentligt och komma ner till rätt fukthalt.
Efter torkningsprocessen genomgår dem torkade bären en tröskningsprocess där samtliga yttre lager av bäret, det önskar säga skal, fruktkött och pergaminohinna, avlägsnas. Kvar finns då "kärnorna", vilket alltså är det vi kallar för råkaffe, eller helt enkelt kaffebönor. I detta steget görs ytterligare sortering av råkaffet där det delas in i olika kvalitéer med olika graderingar.
Natural-processen är vida utbredd i Brasilien, där hela 90% av allt kaffe processas med denna metod. Det förekommer även i andra
Den våta metoden (tvättat kaffe) vs. Den torra metoden (natural kaffe)
En kopp riktigt gott kaffe påbörjar sin resa redan på de låga, buskklippta, kaffeträden. dem röda bären innehåller vardera två frön och dessa frön kallas, på bas av sitt utseende, för bönor. detta är dessa som ska rostas för att få fram all den smakupplevelse du förväntar dig i din skål. Runt bönorna sitter emellertid först ett tunn pergamentliknande hinna, och utanpå denna sitter fruktkött med skal. För för att få bort detta, och alltså få fram rena bönor, används några olika processer.
De två vanligaste metoderna är den våta och den torra, där den våta innebär ett slags tvättning från bönorna medan den torra, som också kallas ”naturliga metoden” innebär att man tar hjälp av solens l