Kött i vatten bad
Sous Vide
Tillagningsmetoden sous vide har länge använts av professionella kockar. Nu börjar den spridas allt mer bland hemmakockar. tillsammans några enkla redskap till hjälp existerar det enkelt och blir gott.
Så lagar du kött sous vide
Sous vide existerar en skonsam tillagningsmetod som innebär för att man först lägger köttet i ett tät plastpåse med vakuum. Därefter tillagas det i vattenbad tills önskad temperatur. Temperaturen i vattnet är samma likt den temperatur som man önskar vid köttet.
Mört och smakrikt kött
Sous videmetoden existerar en enkel metod som ger en mört och smakrikt kött varje gång. Metoden har varit vanlig på restauranger sedan många år och nu besitter den även blivit vanligare i hemmaköken.
Styckningsdetaljer som passar att långkoka, till modell oxbringa, kan tillagas under cirka en dygn medan att det räcker tillsammans kortare tid, cirka 45 minuter, på grund av bitar av mörare detaljer som oxfilé och ryggbiff.
Man behöver en vakuummaskin till att förpacka köttet och ett vattenbad där man har kontroll p
Sous vide – perfekt för viltkött
Ett animalisk föda som är mört, saftigt och jämnt rosa inuti. Det är det oss önskar oss varje gång vi sätter tänderna i en bit tillagat viltkött. Men det är inte så enkel att ha kontroll på tid samt ugnstemperatur och det är alltid lite nervöst att ta ut en köttbit ur ugnen.
Är den för rå sålunda att det rinner ut blod vid hela tallriken? Eller ännu värre – har köttbiten blivit för mycket tillagad, grå, hård och överstekt?
Sous vide betyder under vakuum och är en teknik som använts i proffsköken länge, dock som nu har blivit så prisvärd och så behändig att den tagit sig in i hemmaköken med enstaka rasande fart.
Med Sous Vide blir tillagningen helt jämn och vätskan stannar kvar i köttet. Köttet blir inte detta minsta torrt.
Temperaturen blir inte lika detaljerad, men det fungerar att använda identisk tillagningsprincip som sous vide i din vanliga ugn. Låt säga att ni har en liten älgrostbiff. Lägg köttet i en zip-påse, som du sedan lägger i en bunke eller gryta fylld med varmt va
Har du någon gång ätit biff vid restaurang och undrat hur de äger burit sig åt för att ett fåtal köttet så jämnt genomstekt? När ni steker biffar hemma blir ju skalan glidande med välstekt på ytan samt ljusare inuti.
I professionella kök har man redan i åratal tillrett kött tillsammans sous vide-metoden, det vill säga inom ett vattenbad där temperaturen kontrolleras tillsammans med en cirkulator och köttet är vacuumförpackat. Cirkulatorerna för hemmabruk blev vanligare ursprunglig när stavmodellen kom ut på marknaden och ersatte bassängmodellen.
För viltkött passar vattenbadet utmärkt eftersom det garanterar önskad stekningsgrad på köttet. Tack vare vakuumförpackningen är faran till överstekta och sega skosulor eliminerad.
Med ett cirkulator kan du tillreda kött från samtliga slags vilt, men tack vare temperaturregleringen passar metoden särskilt bra på grund av fågelfiléer. Även fisk och grönsaker går fint att tillreda i vattenbad.
Hur fungerar det?
Sous vide-cirkulator
Sous vide med kött
Så lagar du animalisk föda sous vide
Sousvide-metoden ger ett mört samt mycket jämnt tillagat kött. Med några enkla redskap är det lätt.
Sous vide är enstaka skonsam tillagningsmetod som innebär att man först lägger köttet i en tät plastpåse med vakuum. Därefter tillagas detta i vattenbad tills önskad temperatur. Temperaturen i vattnet är samma som den temperatur som man önskar på köttet.
Ger mört och smakrikt kött
Det är ett enkel metod som ger ett mört och smakrikt kött varje gång. Sous vide har varit en vanlig tillagningsmetod på restauranger sedan många år samt nu har den även blivit vanligare i hemmaköken.
Styckningsdetaljer som passar att långkokning, till exempel oxbringa, kan tillagas inom sous vide under cirka ett dygn medan att det räcker med mindre tid, cirka 45 minuter, för bitar av mörare detaljer som oxfilé samt ryggbiff.
Man behöver en vakuummaskin för för att förpacka köttet och ett vattenbad var man har kontroll på temperaturen exempelvis med en so