Älg 65 grader

Temperaturer, tider och tips när du bör tillaga kött

En termometer är ett från de viktigaste redskapen när man tillagar kött. Att veta mer om hur den används gör dig till enstaka bättre kock. Att ha koll vid hur olika ugnstemperaturer påverkar slutresultatet kunna också vara bra. Temperaturer och tider är viktigt i all matlagning, samt särskilt när man lagar kött. denna plats lär vi dig mer om för att använda termometer och om ugnstemperaturer. samt hur lågtempar man egentligen? Här hittar du Temperaturer, tider och tips då du ska tillaga kött.

Värmen förändrar köttet

Hos de flesta köttslag sker den största vätskeförlusten när köttets temperatur är mellan 60 och 65 grader.

Värme gör för att köttet blir mjukare, får en rikare smak och näringsämnena blir mer lättillgängliga. Värmen förändrar färgen och tar död på bakterier och andra mikroorganismer. Kunskap ifall vad som sker i köttet då det värms är nyckeln för för att lyckas med en rosastekt rostbiff, enstaka mustig gryta där köttbitarna är sålunda möra att de näs

Lite grunder för stekar

Hem / Viltrecept

Lite grunder för stekar

För att lyckas med dina stekar, följ "Grunden till alla viltrecept" bryn samt sätt in i ugnen på grader.

Älgstekar
För älg kan du gärna välja lite lägre temperatur än grader om ni har gott om tid, men vandra inte under 90 grader. Vid längre stektider så kan det vara utmärkt att "ösa" köttet med jämna mellanrum så att det inte torkar vid ytan.

Rådjurs- och dovhjortsdetaljer
Lågtemperera aldrig filé, innanlår eller andra möra detaljer av rådjur och främst unga dovhjortar. Köttet på dessa existerar så fintrådig att det då nästan kan bli pastejaktigt. Då är lite högre grader på ugnen att föredra ( grader) 

Vildsvinsstekar
Enligt Livsmedelsverket ska vildsvinskött upphettas till mer än 65 grader på grund av att trikinrisken ska elimineras. Men då blir också köttet väldigt tortt samt tråkigt. Eftersom vildsvinskött är i handeln (såklart även Gläntans) alltid trikintestas, behöver det inte så höga innertemperaturer likt Livsmedelsver

innertemperatur för olika köttslag

För bästa resultat då du tillagar ditt kött är detta viktigt att tillaga köttet till korrekt innertemperatur. En köttermometer är därför en ovärderligt hjälpmedel i köket. Nedan hittar du rekommenderade innertemperarurer för några från de vanligaste köttslagen.

Nöt

Oxfilé
Rare: °C
Medium Rare: °C
Medium: °C
Medium Well: °C
Well Done: °C 

Ryggbiff
Rare: °C
Medium Rare: °C
Medium: °C
Medium Well: °C
Well Done: °C

Entrecote
Rare: °C
Medium: °C
Well Done: °C 

Flankstek
Rare: °C
Medium: °C
Well Done: °C 

Gris

Fläskfilé
Medium: 60°C
Medium Well: °C
Well Done: °C 

Kotlett
Medium: 60°C
Medium Well: °C
Well Done: °C 

Karré
Medium: °C
Medium Well: °C
Well Done: °C 

Pluma
Medium: 60°C
Medium Well: °C
Well Done: °C 

Lamm

Lammfilé
Rare: °C
Medium: °C
Well Done: °C 

Lammentrecôte
Rare: °C
Medium: °C
Well Done: °C 

Lammracks
Rare: °C
Medium: °C
Well Done: °C

Lammrostbiff
Rare 58 °C
Medium 64 °C

Älgstek sous vide med underbar kantarellsås

Vi besitter många älgrecept på Feeders. Kolla in dem här. Följ oss också vid Instagram.

Nu är det dags för lite sous vide igen. Inte minst vid grund av tävlingen vi har haft på Facebook (som nu är avslutad) tillsammans med Kitchen Lab så vore det väl fan en skam ifall jag inte tog ett litet grepp igen. Det som står på menyn idag är en perfekt tillagad älgstek.

Det första som kommer hända nu existerar att &#;sous vide-folket&#; fullständigt går inom taket. Jag kör nämligen steken vid så pass hög temperatur som 65°C. Det finns en föreställning inom sous vide-världen att allt ska lagas svinlänge och på så låg temperatur likt möjligt &#;för då blir köttet noggrann som oxfilé&#;. Jag köper inte det.

Men varför köper du inte det Anders?

Ni som hänger med lite i sous vide-grupperna på Facebook har garanterat stött på hyllningar av fransyska körd inom en halv evighet på 55°C. ej nog med att vilken förbannad fransyska som helst blir som en enstaka äcklig och blöt leverpast